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2012/2/8 18:02
薄薄的荷叶饼，几近透明，卷起鸭肉、生菜、葱丝儿、黄瓜…既过瘾、又解腻，吃烤鸭一定少不了。
荷叶饼
原料：面粉150g、开水65g、凉水25g、盐1g、色拉油适量。
做法：
1、面粉中加入少许细盐，搅拌均匀；
2、一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌；
3、分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟；
4、松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂；
5、取一个小面剂压扁，表面刷一层油；
6、再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。
心得分享：
1、面粉中加入少许细盐，可以增加面团的筋性；
2、面团在松弛的时间里，多揉几次，可以更加光滑；
3、面剂可以多摞几个，但两两之间一定要刷油，以免粘连；
4、面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。
