客户端
2012/2/8 18:00
做为了个中国人，恐怕吃馒头是最多的时候了。而且馒头第一是蒸制。完全健康。第二，馒头有多种变化。加些蛋是蛋炒馒头。加些油，是油煎馒头。加些番茄酱是番茄馒头。最为主要的是，只要学会了馒头，你就会学会多种面食的制作方法。比如各种的包子，花卷。等等面点。
原料：
低筋面粉300克、白糖30克、盐3克、耐高糖酵母3克、水150克（这里如果你没有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克、水150克、酵母3克）。
蒸锅尺寸：
28厘米。
馒头数量：
10个（如果紧着点蒸，双层可以蒸一斤面粉的量）。
做法：
1、酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料；
2、充分揉均；
3、形成一个光滑的面团；
4、分成相等的10个小剂子；
5、将其滚圆；
6、蒸笼上刷油；
7、放入馒头坯子；
8、先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟；
9、然后醒发至大了一圈；
10、冷水上锅，蒸20分钟。关火后3分钟开盖；
11、然后取出来，这是内部组织。
飞雪有话说
1、制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多；
2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织，应该是没有气孔；
3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天，还要根据个人经验延长醒发时间；
4、如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉；
5、要想馒头表面好看，蒸好后。要3分钟后开盖；
6、一个小时馒头上桌不是神话，相信你也可以做到。
