2012/2/8 18:00

授权原创博客：小智
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今天上戚风，新买来的中空戚风模的首例作品，值得纪念一下。

抹茶与红豆在烘焙里也算得上是经典搭配了，很多日系的点心里也常用。这两种原料组合在一起使成品的色彩会更加突出，两者的色调融合起来视觉上还是比较柔和的。

关于戚风，原来也做过不少，都是用普通原模做的，与这个中空模相比，在温度上的要求可能严格。蛋糕烤的时候都是中间的部分不容易受热，所以有时候普通圆模烤出来的蛋糕中间会发湿，这个中空模恰恰在设计上解决了这个问题，做起戚风来也就更加专业，更加顺手。

戚风，毫无疑问，成功的关键还是在于蛋白的打发，如果蛋白打的程度够了，根本就不用加泡打粉，只单纯通过蛋白组织的支撑就能烤出有高度的戚风来，我这次烤得成品高度足足有9厘米，但同样的量这也不算最高，看有的博友烤得相当成功的，高度怎么也得十几厘米，还能烤出个“蘑菇头”，让人羡慕，所以还是有差距的，还有更远的目标在等着我呢！

烤模中漂亮的戚风，要怎么样才能做到脱模后的戚风一样漂亮中看，这脱模的过程还真是有些讲究。自己亲身体会，原来每次烤完，因为要用来做装饰蛋糕，所以都心急的为它脱模，每次周边和表面都会是被烤模粘掉的痕迹，看起了千疮百孔，一点儿也不好看，切忌在脱模时不要心急，一定要等到蛋糕凉透才能脱模，活底的基本在模底一推即可脱模，也可借助刮刀来脱模。还有一点就是蛋糕出炉时一定要倒扣在柱形物体上，只有倒扣放凉，蛋糕才不致于在晾凉的过程中回缩，烤出的高度也基本能保持住。

抹茶粉还是用的宇治的，买过两次宇治的，感觉成品色彩并不太一样，所以同样牌子的东西，也不尽相同，还是试了才知道怎么样。

原料：（8寸中空戚风模)

蛋黄5个、植物油80ML、细砂糖40克（加入蛋黄里）、蛋白7个、细砂糖90克、水95ML、低筋面粉130克、抹茶粉15克、塔塔粉少量、蜜红豆50克。

做法;

1、称量出所有的原料；

2、蜜红豆加入面粉混匀，用粉筛筛去多余的面粉；

3、蛋黄加入细砂糖搅拌至糖化开；

4、倒入植物油；

5、将油与蛋黄糊搅拌均匀；

6、将两种粉类过筛筛入蛋黄糊中；

7、用像皮刮刀将面糊翻拌均匀；

8、蛋白加入少量塔塔粉，加入1/3量的糖打至鱼眼状；

9、再加入1/3量的糖打至湿性发泡，呈鸡尾状；

10、将最后1/3量的糖加入打到蛋白提起呈短小尖状；

11、取三分之一量的蛋白与抹茶蛋黄糊混合；

12、再将剩下的蛋白与抹茶蛋黄糊用刮刀翻拌均匀；

13、加入蜜红豆稍搅拌，不用过度搅拌，蜜红豆可自然沉落；

14、将蛋糕糊倒入中空模中；

15、烤箱170预热10分钟，放入蛋糕模，170度上下火烤40分钟即可出炉。

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