2012/2/8 17:59

注意：

1、韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状；

2、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀；

3、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻；

4、鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美；

5、油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）；

6、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃。

这是一条大鲅鱼的肚子一部分，那鲅鱼接近10斤，在外面不会给你用这么好的鱼肉，也不会和我们这样精工细做，所以想领略鲅鱼饺子的真味，还是靠自己动手吧。

你可以看过程图这饺子有多大（参照手），我这是17公分的盘子，只能放六个，挤得要命。

做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了，只有手工剁出的鱼肉才好吃，料理机打的，NO，我宁可不吃。剁出来的鱼糜，是粘性的，有胶质，特别上劲特别鲜美。你看过食神吧，火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧，我本来也想准备双刀的，太后说不至于啊，咱俩换着来。

匆匆照完几张，赶紧去吃，吃完了才想起没照馅，这时候饺子都都凉了。所以趁热吃饺子才好，补拍这是。