2012/2/8 17:59

海蓝澜的美食博客 blog

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陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。

这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。

现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动，动动手，在家里吃一碗汉中凉皮吧。

汉中凉皮

原料：面粉、水、盐、黄瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。

做法：

1、面粉和盐混合放入大盆里；

2、慢慢加水，边加水边搅拌；

3、将面粉揉成稍具光滑的团；

4、盆里倒入清水；

5、开始揉洗面团；

6、最初面团会被洗得比较散；

7、将洗面水倒入另一个大盆里；

8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏（大概5-6次即可）；

9、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）；

10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀；

11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液；

12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮；