2012/2/8 17:59

授权原创博客：小智
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做酥皮点心主要就是水油皮的混合，所有的酥皮点心做起来都大同小异，都是油皮与油酥的混合，然后根据自己要做的点心种类加以造型，或者换以不同的馅料。今天做的菊花酥实际上和之前做的老婆饼材料相同，只是比老婆饼多出一个塑造花瓣的过程而已，相同的，做蛋黄酥除了馅不同，实际上就是把老婆饼做成圆形的过程。所以我觉得酥皮点心在烘烤中还是既省事又容易的！基本是零失败！

原料：（长帝烤盘两盘共16个）

1、油皮材料：

低筋粉180克、高筋面粉80克、酥油50克、细砂糖20克、水120克

2、油酥材料：

低筋粉200克、无水酥油100克

3、豆沙馅、全蛋液适量。

做法：

1、油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟；

2、油皮和油酥分别分成16等分；

3、取一份油皮包入油酥、像包包子一样包起；

4、如图4——6，面团翻个按扁，擀长，像瑞士卷一样卷起；

5、如图7——9，卷好的面卷竖向摆放，再次擀长后折成被子样三折；

6、如图10——11，将折好的面片擀薄些，加入豆沙馅，包起，翻个，按扁；

7、如图12——13，将按扁的面团用刀将四边先切成四等分，然后依照划开处按均等地切成12等分；

8、如图13——14，顺着刀划开处将花瓣拧起，切面朝上；

9、如图15，烤盘铺油纸，菊花酥摆放在盘上，中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可；

烘烤：

180度预热5分钟，上下火烤25——28分钟即可出炉。

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