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2012/2/8 17:58
实在是很久没做蛋糕卷了。朋友送的这袋红曲粉也放了很久。拿起来最想做的就是这个戚风卷。第一次用，颜色把握不好。4蛋戚风用了10g红曲粉，颜色怎么看都觉得有点深。但红色的蛋糕卷，总还是有点新鲜的感觉。做多了黄色的卷卷，来个红色的尝尝鲜吧。口感上来讲，放了10g的蛋糕卷吃起来好像没有什么特别的味道。
红曲戚风卷（25L烤盘一盘）
原料：蛋黄4个、玉米油40g、水70g、低粉65g、红曲粉10g、蛋白4个、白砂糖40g。
做法：
1、低粉和红曲粉混合过筛，加入油和水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊，加入蛋黄拌匀备用；
2、蛋白加糖打至偏向于硬性发泡的样子。蛋黄液和蛋白液分三次混合拌匀，不要划圈搅拌；
3、倒入铺了油纸的烤盘上，烤箱预热150度，中层，25分钟。取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可。中间也可以抹上奶油或者果酱再卷起。
