2012/2/8 17:58

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炒饼是主食的一种，多见于河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。也是有菜的主食，炒饼丝可荤可素，配菜多样化，只要是你喜欢吃的原料都可以适当加入，不仅照顾了你的嘴吧，而且还健康了你的身体，岂不是一举多得，真的是越家常，越对味儿！

原来做炒饼都是饼和菜一起炒，不加水炒易糊锅，加了水口感会粘糊糊的不好吃。我多加了一步炒饼丝，做出的炒饼口感香脆，如果不喜欢让炒饼有干的感觉，可在炒芸豆丝时多加些水，等菜基本上熟了，再下饼拌匀即可。这样分开炒，更易掌握炒饼的干湿，不易糊锅。炒熟菜之后再放饼拌匀就行了！

我用的是买来的饼丝，如果自己有时间也可自己做饼丝，那样做出的炒饼更好吃！

香脆肉炒饼

原料：饼丝400克、芸豆300克、猪肉丝100克、红辣椒1根、葱、姜、料酒、生抽。

做法：

1、芸豆洗净后切成细丝，红辣椒洗净切丝；

2、肉丝调入料酒、生抽搅拌均匀后腌制10分钟；

3、锅中放入20克油，倒入饼丝翻炒，炒至略有金黄色盛出；

4、锅中重新倒入油，待油7成热时，放入葱、姜末爆香后倒入肉丝，煸炒至肉丝变色后倒入芸豆丝翻炒2分钟后倒入酱油、盐、清水一碗；

5、芸豆丝炒熟后，再放入红椒丝、饼丝炒匀即可。

私房话：

1、多了一步炒饼丝，做出的炒饼口感香脆，如果不想让炒饼有干的感觉，可在炒芸豆丝时多加些水；

2、原来做炒饼都是饼菜一起炒，这样分开炒，然后再放到一起炒匀更易掌握炒饼的干湿，不易糊锅，也可换成其他的菜来做；

3、我用的是买来的饼丝，有时间的也可自己做饼丝，那样会更好吃。

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