2012/2/8 17:58

9、做小排包。图中是用了8寸方模和6寸圆模。面团根据自己想要的程度揉好后，拿出来滚圆，放入抹了黄油的盆中，盖保鲜膜，室温发酵1-1、5小时至两倍大。可以手指粘面粉插一下，不回缩，不塌陷即成。

 发酵好的面团排气，分割。方膜里大约是35g一份，共9个面团。圆模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黄油。把模子放入烤盘，加一杯热水，放入烤箱中不开火，发酵至两倍大，取出刷蛋液，撒芝麻。烤箱预热170度，中层，25分钟。（途中是62L烤盘，烤箱本身自带的发酵功能都偏高，夏天不需用，直接放一杯热水即可。冬天可以开一会发酵功能再关闭。如果发酵温度偏高的话，同样会破坏面包的口感。）