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2012/2/8 17:56
鱼鱼是陕西的风味小吃，夏天吃起来很爽口，可以用浆水泡着来吃，也可以自己做些特别的调料拌着吃。鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
传统做法是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团，再浇些凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，不停搅拌至粉糊熟透，再木勺着底再搅，取一个大漏勺，盛面糊漏凉水盆内。鱼鱼可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有一番吞咽的美感。夏天吃暑热尽去，液下津津生风。下面就跟大家分享下自制酸辣鱼鱼的做法。
自制酸辣鱼鱼
原料：300克绿豆淀粉、1500克水。
做法：
1、原料：300克绿豆淀粉，1500克水；
2、300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动；
3、锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水；
4、淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水；
5、从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼；
6、换2次冰水鱼鱼就做好了。
可以加入酸浆或者自己喜欢的调料来吃。非常清爽开胃。
拌好的鱼鱼滑爽顺喉而下，酸辣美味暑热尽去。
