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2012/2/8 17:56
最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。这熬的时间要长，为了避免干锅，还要一边熬一边往锅里加水，水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味。
面要手擀面，筋道。最好来点紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。据说老北京炸酱面馆的面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。
今天想到的是改良一下，用牛肉做馅，想不到味道也出奇的好，甚至超越了小肉丁的香味，做上满满一碗酱，冷却，分成三份，懒人们也有福气了，忙的时候，只要煮碗面，浇上一勺牛肉酱微波一转，就可以马上享受啦。。。。
原料：
紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉、黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。
做法：
1、锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏；
2、将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；
3、锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；
4、加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀；
5、加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀；
6、肉末变色后倒入适量米酒，转小火；
7、再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火；
8、将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。
茜子私房话：
夏季人体毛孔张开，阳气外浮，脾胃相对是寒的，此时最容易感受外邪，这时候适当吃点辛辣味的食物，不仅能发汗帮助身体散热，还能促进食欲，开胃。像葱，姜，蒜，辣椒，各种香料，如花椒，胡椒，陈皮，大料。还有辛味的中药当归。这些在夏季食用能行气，发散，活血化淤，促进新陈代谢，肾阳虚者更适合。
在四季中，夏天属火，人的心火也最旺，人体血液循环加快，出汗又多，因此心脏的负担比较重，老年人最好每天都睡个午觉，保护心脏，没有午睡条件的上班族，到了夏季，即使趴在办公桌上打个盹儿也好，这会让你下午有充沛的精神和体力。
