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2012/2/8 17:56
天气渐渐热起来，饮食也随之“夏天化”。按照自小家里培养出来的习惯，天热的时候就喜欢简简单单地吃一些清粥小菜，来代替浓油赤酱的大鱼大肉。虽然家里有两个吃肉男，吃粥也非得要配着肉，但我的中国胃还是经常发出对咸蛋、皮蛋、榨菜之类吃食的渴求。
在中国人超市买了盒咸鸭蛋，吃的时候，哎呦妈呀，那叫一个咸！油是一点也无，不管蛋黄还是蛋白都只一个咸味。虽然最后还是秉着不浪费粮食的好习惯全都吃了，但对其印象是飞流直下三千尺，壮士一去不复还了。
咱这种有点懒的煮妇，能买现成的就不自己做，但在现成货实在太差劲的情况下，就不得不逼上梁山当好汉，自己动手DIY了。遵循一贯的有啥用啥，逮啥是啥的风格，我们家的家庭版咸蛋经历了一个多月的时间终于问世了。鸡蛋代替了鸭蛋，杜松子酒代替了二锅头，这算不得正宗咸蛋了吧？要么我叫它“加拿大咸蛋”？
原料：
鸡蛋12个、水1升、海盐适量、Dry Gin杜松子酒约1cup（可用其他高浓度白酒代替）、生姜1小块、八角 1个、月桂叶1张、花椒少许。
做法：
1、鸡蛋清洗表面，自然晾干；
2、锅中加水和所有调味料，烧开；
3、水烧开后转小火，慢慢加入海盐，直到水中盐饱和，再加不能溶解。放凉以后加入白酒；
4、鸡蛋放入干燥清洁的容器，倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存。
P.S.
1、我买不到鸭蛋，所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油，我觉得是时间不够，从图片就可以看出，用鸡蛋做的咸蛋也出油。
2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看，如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月，咸度刚刚好，而且有出油。
3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来，比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。
