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2012/2/8 17:56
上回有小朋友在围脖里评论说，看你盛到汤面碗里给你家胖墩丫头吃的牛腩，那么好几大块太给力了，一看就是亲妈！其实，那碗是我自己的！说实话，就是亲妈才给得少，因为必须狠下心帮助胖墩控制体重！不过这碗面呢必须是大块肉肉，因为是胖墩的生日面。
今儿介绍的这个慢炖锅做法，既不是红烧，也不是清炖，叫红焖行不？虽然时间长点儿，但是绝对省事儿，绝对零厨艺，绝对超好吃。等一锅喷香的红焖牛腩，耐心点哈。待到肉香满屋子乱窜的时候，你还是要淡定，要淡定。因为牛筋还不够软烂。等到拿筷子能轻易戳穿牛筋的时候，就可以咧。
归归，汤鲜肉糯，既有清炖牛腩的清香，又有红烧牛腩的醇厚！我不知道你哈，反正，你就是拿大碗的金汤鱼翅跟我换，我也绝对不干。猫眼狗眼筒子从安全理论和自身实践两方面苦口婆心地教导我要勇敢地去用高压锅炖肉，说你只要不疯得没人影儿了就行！唉，心理障碍，就是怕。
红焖牛腩面
动手时间：20分钟
烹饪时间：4-6小时 （慢炖锅）
原料：牛腩（半筋半肉为佳）、新鲜切面、盐、料酒、姜片、新鲜或风干橘子皮（去腥用，可省）、茴香一粒桂皮一片、老抽、糖、白胡椒粉、香菜。
做法：
1、牛腩洗净，切大块(焖煮时间较长也不会散碎），飞水；
2、将牛腩放入慢炖锅中，加入适量老抽，料酒，糖，姜片，橘子皮，茴香桂皮；加水漫过肉块约3公分即可；
3、高档炖4-6小时，至牛筋牛腩软烂；
4、勺出部分汤汁到另一个锅里，加入适量水，煮开后，加盐或生抽，白胡椒粉，调味，此为汤底；
5、切面煮熟后捞出码放碗中，加入汤底和牛腩块，撒少许香菜即可。
注意：
1、做这款红焖牛腩，最好选用半筋半肉的那种牛腩；
2、美国超市里牛腩叫beef flank ，不过大多去除了筋膜咧，可惜了哟。
