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2012/2/8 17:55
所谓老面，就是前一次发酵粉留下来的面团。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面包时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与新面团一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比全用发酵粉要好。很多面包店依然保留这种方法来制作组织柔软的面包。用老面做出来的面包质地特别细腻，香醇可口，胜于普通直接发酵的面包。老面的保存时间有限，冷藏也只能放置几天，所以把好时机，在连续的两次或几次做面包中，使用这块神奇的面团：老面，是做出蓬松柔软如云朵般的手工面包的窍门。下面就跟大家分享，用老面制作的淡奶油麻花面包的做法。
淡奶油麻花面包
原料：老面100克、面包用高粉200克、芝士粉2大勺、淡奶油50克、鸡蛋1个、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、盐4克。
做法：
1、老面100克，面包用高粉200克，芝士粉2大勺、淡奶油50克、鸡蛋1个、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、盐4克。全部材料揉成基础面包面团，发酵到2倍大后，分割成数个小面团；
2、15分钟后，每个面团整形成长条状；
3、编成辫子状，表面撒些芝麻。再次发酵到2倍大；
4、预热烤箱180度，上下火烘焙20分钟左右。
编辫子啊永远是我的弱项，看看这些奇形怪状的辫子。
模样不羁但味道超级棒吖！
