2012/2/8 17:55

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流行于长江流域的阳春面，是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看，也代表着是“春天的面条”， 一碗阳春面吃罢，清新、爽口、开胃的感觉油然而生！春季的三月，寒风虽然料峭，但和谐的阳光普照大地，万物复苏。阳春面，像一朵报春花，出现在人们的餐桌上。

阳春面，又称“清汤光面”，是上海的一大特色，说来话长。有种说法是从“阳春白雪”而来，这面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，于是成了面名。

曾经的岁月里，很难吃到带肉的面，只能吃到阳春面，面里浮着几滴油星，二三片菜叶，七八粒葱花，葱翠清汤青青白白，真是纯净的一如阳春，但可吃出面中的麦香，回味绵长。再配一碟茴香豆，咀嚼起来满口生津，回味微甘，五香馥郁而透鲜，觉得世界上再没有那样的幸福的日子。

而今的人们，都喜欢浓烈的东西，没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗面，也许再过几年，有很多孩子可能不知道阳春面是什么东西了。

很长一段日子，我开始迷恋这碗阳春面，一把龙须面、一层碎碎的小葱葱花、白面白汤浮着绿色的点缀，想想就美，它美的素朴、诗意，带一点生活平常的香气。

《菜根谭》中写：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常”。滋养人的，却原来是这最家常的东西，淡中品真味，把平凡的生活过得有滋有味是一种境界，这些年不容易吃到好的阳春面，也很少吃到阳春面了。

阳春面其实不只是一碗面，那简朴清淡的面条里，似乎挟裹着许多人生命里的写真与缩影，在清汤氤氲的热气飘逸中，多少往事尽在其中。阳春面，延伸了许多人的记忆，是刻在骨子里的一个暗记。

总是喜欢这样漫无目地的闲扯，还是上面吧！

原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。

做法：

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2、锅中放油，油热放入洋葱，小火炸到酥香；

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

闺中语：

1、做阳春面最重要的就是炸葱油，最好用紫皮洋葱，炸出的葱油味道非常浓郁；

2、做阳春面用猪油也是很关键的一点，用猪油才能确保葱油、面条的香味，不要担心猪油的热量，吃面时淋上小小一勺，味道相当浓郁了；

3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。

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