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2012/2/8 17:54
09年夏天第一次去云南，啥纪念品都没买，就给自己背了个锅回来。结果买回来，往储藏室一放就一年多，去年底去云南，又背回整只大火腿，这下，再没有不让它曝光的理由。做火腿焖饭，煮小锅米线，炖腊排骨汤……一点一点，我要和云南美食死磕到底。
铜锅火腿焖饭
原料：
火腿250克、土豆1个、嫩蚕豆150克、青葱2根、大米2小碗、猪油2汤匙、盐1/2茶匙。
做法：
1、大米淘洗后沥干水分；土豆去皮洗净后切丁，火腿切丁；蚕豆剥壳后取豆瓣使用；青葱分切葱青和葱白两部分，都切成末；
2、把猪油倒入炒锅中烧热，再倒入葱白末爆香，待香味炒出后倒入火腿丁炒匀；
3、随后再将土豆丁和蚕豆瓣倒入锅内翻炒，最后倒入大米并调入盐翻炒均匀；
4、把炒过的米饭倒入铜锅内，加入适量清水至刚没过表面；
5、盖上锅盖，用最小火焖约半小时左右即熟，最后把葱花拌入米饭中即可。
小贴士：
1、我用的火腿是从云南背回来的三川火腿，味道特别香，是这道饭的灵魂，所以在选用火腿的时候要买肉质较好的火腿，个人觉得宣威火腿的味道更好于金华火腿；
2、炒料用猪油比用菜油更香，虽然比较不健康，但是偶尔为之，也无妨；
3、焖饭时一定用最小火，这样饭才不会糊锅，而只会有一层脆脆的锅巴，相当好吃；
4、铜锅是在丽江背回来的，因为吃了这道饭觉得必须得学，而且必须学得原汁原味，不过对于大部分的家庭来说，铜锅貌似比较传说，所以用砂锅来烹饪吧，也是一样，我也用砂锅做过一次，无差。
