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2012/2/8 18:10
感觉2012年的一月是个很爽的月份儿，因为诸多假日都集中在了这里，终于可以好儿好儿的休息一下了。人都是这样儿，什么事情干长了都能出现个烦躁期，这时候儿就需要停下来，休息一下儿，就算是个缓冲了。也为将来继续的努力打下个坚实的基础。所以说，休息是必不可少的，当然，如果能够天天休息那就更加再好不过了··········
元旦过了，春节也就不远了。今天开始更新年菜系列，我尽量挑选一些卖相儿较好的菜品来为大家作介绍，筒子们如果有什么喜欢但不会做的菜肴也可以留言给我，我努力帮你实现，但是，诸如满汉全席中的烤骆驼一类的大菜您也就别抻碴儿了，我家锅小，实在是做不了......
原料：
去皮鲜虾肉250克、肥猪肉馅80克、去皮松子120克、马苏里拉奶酪120克。
调料：
葱姜水50克、黄酒1小勺、蚝油1勺、蛋清20克、盐3-4克、生抽10克、白胡椒粉1小撮、香油1小勺。
制作数量：
约20多个。
做法：
1、葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用。
2、将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉。
3、用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）。
4、最后加入香油拌匀。
5、将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右。
6、取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸。
7、将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。
8、锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅。
9、盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。
碎嘴唠叨：
1、没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可。
2、电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲。
3、搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作。
4、包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹。
5、炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊。
