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2012/2/8 18:09
看到过很多前辈做牛奶布丁，一直都想动手试试，看看材料也还简单，步骤也不算繁琐，终于在今天的午后，不睡午觉，认认真真的试做，结果非常满意，原来这款布丁做起来真的很容易，一次就成功，最重要的是，当你舀下满满一勺嫩滑的布丁和焦糖液时，那股醉人的甜蜜立马就会让人烦恼尽消，幸福无比。
原料：
焦糖液：白砂糖60G、冷水25G、热水20G。
牛奶布丁液：纯牛奶250ML、鸡蛋2个、白砂糖30G、香草精2滴。
做法：
1、先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液，趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固。（如果凝固再回锅加热即可）
2、2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用；牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却。（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）
3、待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合。
4、牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢。
5、烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）。
焦糖布丁有2种吃法哦：
1、热时吃，此时焦糖液呈溶化状态，建议将整个布丁液倒在另一个碗里，再均匀的倒干净底部的焦糖液，这样，整碗布丁都甜蜜蜜；
2、冷藏后再吃：此时的布丁口感另有一番风味，冰冰凉凉又嫩滑，而此时的焦糖已凝固，弄碎后放入嘴里溶化也是很美味。
