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2012/2/8 18:09
很多人搞不清楚，为什么有了戚风蛋糕，还有分蛋海绵蛋糕？有全蛋海绵蛋糕，为什么还有法式海绵蛋糕呢？
戚风蛋糕，是蛋黄加入过筛后的面粉，再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。
分蛋海绵蛋糕，是由蛋黄加入打发好的蛋白混合，再加入过筛后的面粉混合而成。
全蛋海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，同时也会加入少量的液体牛奶和植物油（液体黄油）
法式海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，再加液体黄油混合而成。
下面来说说蛋糕。
连着三天做了三次法式海绵蛋糕，她们都吃厌拉。于是，我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。也算是新手练习一下吧。本来准备做慕司蛋糕，相期以茶说，这太冷的天，不合适吧。我就免为其难，做个裱花蛋糕吧。其实，我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。
蛋糕体（法式海绵）（六寸蛋糕模具）
原料：
巧克力奶油酱由三部份组成：
1、卡士达酱做法在这儿；蛋黄两个、白糖40克、低筋面粉16克、牛奶160克。
2、黄油60克（室温软化）；
3、巧克力奶油酱（淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化即可）
做法：
1、低筋面粉过筛；
2、黄油隔水融化；
3、融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）；
4、鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用；
5、然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中；
6、打至起沫后，一次性倒入白糖；
7、隔温水开始打发，用高速打发；
8、打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡；
