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2012/2/8 18:08
水蒸蛋，最家常的菜。但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，N多人问我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？其实，这个看似简单的水蒸蛋，要蒸的好还是很有讲究的。我总结了下自己做水蒸蛋的经验，纪录在这里，供完美主义者参考。随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们，请飘过飘过。。。
银鱼虾皮水蒸蛋
原料：
做法：
【水蒸蛋攻略】：
攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
