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2012/2/8 18:08
台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种，就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理，竟然代代相传，如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食。
地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎.
这道小吃不仅色香味俱全，而且营养丰富，连明星也是赞不绝口。在内地发展居多的苏有朋就常说很怀念台湾的夜市小食，最喜欢去士林夜市及西门町吃蚵仔煎和面线。据说那里的海蛎都是现剥现卖，颗粒鲜甜，肥硕而美味无比，台湾的纯番薯粉口感非常Q而滑嫩，将海蛎的鲜甜更为提升。
华丽一些的做法除了能尝到鲜嫩多汁的蚵仔煎，外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋形成巨大的海蛎煎饼，最后淋上酱油，番茄酱等熬制的酱汁，五彩纷呈的滋味真让人口口都回味无穷。
自制台湾蚵仔煎
原料：
新鲜海蛎150克、大蒜叶两根、鸡蛋3个、地瓜粉100克、茼蒿50克、
混合酱汁：
台湾金门酱油膏两勺、番茄酱4勺、太白粉两勺。
做法：
1、将鸡蛋加入盐打散，地瓜粉加入一杯水，大蒜叶，茼蒿叶拌均匀；
2、平底锅放入适量猪油，（猪油更香也可食用油代替）将洗净的海蛎放入煎至七分熟；
3、接着倒入步骤1中的混合食材，摊成圆饼状；
4、地瓜粉非常滑嫩，用铲子翻动两面的时候动作要轻柔，不要按压；
5、等到地瓜粉完全呈透明状，海蛎熟后，在外圈淋入打散的鸡蛋；
6、最后翻动两面都煎熟，淋上食材2中混合的酱汁即可；
7、做给儿童的海蛎煎饼，可以直接用蛋液，少量地瓜粉，茼蒿叶，海蛎拌匀，淋入爱心煎蛋圈中，简单便捷又非常可爱。
温馨小贴士
1、选择颗粒大一些的新鲜食材，不然口感不够鲜甜，最好是当场开壳的海蛎。
2、煎海蛎饼的时候，不要用锅铲压食材，而要轻轻翻动，这样做出的蚵仔煎口感才会蓬松有弹性，注意火候不要煎得过焦。
3、福建的做法直接将所有食材拌匀，一起下锅中煎熟，无需先煎海蛎，成品的味道也非常好，而且更简单。
想了解闽南海蛎煎做法的可以点击之前的博文链接：鲜蚝最佳时节品味一盘销魂的“海中牛奶”
美食小秘密
1、海蛎学名牡蛎，有良好的食疗效果，古书认为：“牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还能润肤养颜美容。”
2、蚵仔煎中放入大蒜叶与海蛎一同煎不仅香味扑鼻，而且蒜叶中富含的大蒜素具有很强的消炎杀菌的作用，被称为“天然广谱抗菌素”，常吃能增强免疫力。
3、冬季日照最少儿童更要注意在饮食中补钙，除了每天保证400-500毫升的牛奶、还需注意摄取含钙较多且易吸收的食物：小鱼干、虾米皮、奶酪、芝麻酱、豆腐、海带、紫菜等。
维生素D可帮助钙的吸收，膳食中要适当增加富含维生索D的食物，如干香菇、蛋黄、动物肝脏。钙易与食品中的植酸、草酸结合，形成不溶性钙盐，致使钙不能充分吸收利用，因此，含植酸、草酸丰富的食物如菠菜、竹笋等，不宜与含钙丰富的食物共烹。
4、海蛎中含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。
急需补钙的儿童早餐的食谱可以安排一小杯牛奶，一碗鸡蓉蘑菇胡萝卜虾皮粥，一两片爱心海蛎煎蛋饼，这样的早餐不仅营养丰富，丰富的色彩还能刺激儿童的食欲，让宝贝胃口大开哦。
