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2012/2/8 18:08
进入冬天，时不时地就想吃火锅。我喜欢吃火锅，在武汉时，每次朋友聚会问我意见，我的回答无非两个：川菜，或者火锅。久而久之，已经没人再问我意见了......桑心。
总觉得火锅是适合和最好的朋友们一起吃的，那个场景：锅里红汤白汤翻滚着，三四个人围坐着唧唧喳喳，倒酒的倒酒，涮菜的涮菜......总记得彼此的口味最爱吃的那个菜，贴心地在第一时间夹给那个人，总是在酒酣耳热之际互相调侃笑做一堆......那样的时光，吃得满面红光肆无忌惮，总是开心。
如今在异乡过着两个人的日子，也喜欢在家做火锅。因为是我“技术型偷懒”中的一种。
比如这顿酸菜鱼火锅，相当于只做“酸菜鱼”一个菜，其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一汤，需要准备的食材起码在八九种以上，都要先洗再切成各种形状最后再炒，劳动量也不小。
做火锅，看着摆一大桌子，有点盛大唬人，其实核心就是汤底，搞定这一样就行——还有晚上炖一锅牛尾汤或者红烧牛肉，第二天早上煮一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面，看着很费功夫，其实那个早晨我总是比往常多睡些时候，只是煮几根面嘛——类似这些行为，很偷懒，但看不太明显，我称之为“技术型偷懒”，哈哈。
酸菜鱼火锅
步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
原料
1、主料：草鱼一条。
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。
花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
配菜根据自己喜好添加。
做法：
1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。
先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
