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2012/2/8 18:08
现在馒头的品种也多了。什么抹茶的，黑芝麻的，杂粮的。可是越来越多的假货，色素，让人们想吃又不太放心。而自己做的就不一样了。放了货真假实的南瓜，连水都不用。做出来的馒头颜色那才叫好看。吃的也才放心。
原料：
南瓜块160克、中筋面粉250克、酵母2.5克。
份量：
30个，小剂子每个重量约莫13克左右。
做法：
1、南瓜去皮后切成块大约是160克，然后放在容器里盖上盖，微波炉转4分钟左右。高火。取出来用小勺子将南瓜压碎，加入面粉和酵母揉成面团。放一边发酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以让酵母发得更快。而且吃起来味道也好。但用南瓜，因为南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了；
2、发酵好后，取出来擀成长片。注意片要均匀；
3、抹上水。注意这里是水，不是用油。如果是油，就会出来一层一层的卷。那样也很好看；
4、顺边卷起；
5、然后切成三厘米左右的段；
6、上笼用温水醒30分钟左右。现在气温比较冷，所以做馒头最好经过一次发酵。不然很难发上来。我用的是温水，这样馒头在一个适合的环境中，会更容易发起。蒸笼上抹些油，馒头蒸好后，不容易沾。最近也有蒸笼纸卖。那种放在蒸笼里，蒸好后，立即脱开，也相当方便。
飞雪有话说
1、馒头要想表面光滑，揉是很重要的一步。如果采用一次发酵。一次发酵前那步不重要，可以揉好就行。一次发酵后，就要充分揉好。馒头表面蒸好后才会光滑。
2、如果喜欢吃有馅的，可以加些馅。最近偏爱放些小粉丝末的馅馅。
3、这种馒头极小，家里有小朋友的特别爱吃。
