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2012/2/8 18:07
我想我最近是对烘焙上了瘾，待在家里脑子里想的最多的就是，今天烤个什么呢？饼干，马芬，蛋糕，面包，最简单的莫过于马芬啦！翻看了新买来的“孟老师的100道小蛋糕”。里面的这道南瓜马芬吸引住了我，我家一向爱吃南瓜，营养丰富。加入葡萄干烤成马芬。真是营养又美味的下午茶甜点！
南瓜葡萄干马芬
原料：
葡萄干70克、全蛋2个、细砂糖80克（原配方100克，减了20克低糖也美味）盐1/4小匙、无味色拉油100克、去皮净重蒸熟的南瓜泥200克、牛奶70克、低筋面粉160克、泡打粉1小匙、小苏打粉1/2小匙。
注：原配方中还有朗姆酒60克，用来浸泡葡萄干，被我省略用热水将葡萄干泡软；原配方中有肉桂粉1/2小匙，被我省略。
做法：
1、葡萄干用热水浸泡至软备用；南瓜去皮切成块入高压锅中蒸熟后取出压成泥晾凉备用；
2、取干净的大号料理盘，打入2枚全蛋，加入全部的细砂糖用打蛋器搅匀（不用等到糖完全溶化即可进行下一步），再加入色拉油搅匀；
3、继续加入南瓜泥搅打均匀，再加入牛奶搅拌呈均匀的液体状；
4、将低筋面粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛加入到南瓜鸡蛋糊中，改用橡皮刮刀以不规则方向由下往上搅拌呈均匀的面糊；
5、将泡软的葡萄干彻底挤干水分（这步很重要，一定要彻底挤干）后加入，用刮刀轻轻拌匀，用汤匙将面糊舀入纸模内约七八分满；
6、烤箱预热190度，上下火，中层，烘烤30分钟左右至成熟即可。（为防表面上色过重，可在表面上色后上层铺一层锡纸）
