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2012/2/8 18:06
每当我想起茴香，我就会想起那家乡的味道。我的家乡在北京，从小妈妈就会给我包茴香馅饺子，烙茴香馅馅饼。如果在异地茴香就代表了家的味道。很多朋友都知道茴香的干香料，这个和我吃的茴香馅有什么关系呢？其实是有关联的。
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
茴香这东西，不仅南方没有，很多北方城市也没有。只在北京和北京周边的个别省市才有出现，在北京吃馅除了韭菜鸡蛋馅，便是猪肉茴香馅了。之前介绍过茴香馅冰花煎饺、茴香大包、这次说说茴香馅馅饼。当然如果你不喜欢茴香，完全可以按照同样的步骤，替换喜欢的馅料就可以啦。
原料：猪肉馅100克、茴香300克。
调料：盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水适量。
做法：
1、肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。
2、花椒+水浸泡15分钟，过筛出花椒水。
3、慢慢的把花椒水加入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲儿。
4、调味后加入香油调味。
5、茴香抹刀切碎，和肉馅拌匀。用盐调味。
6、最后加入少许香油滋润馅料。
原料：中筋面粉300克、清水适量。
做法：
1、面粉加入温水，用筷子搅散成柳絮状。
2、面粉揉成团，盖上揉面碗静置15分钟左右。
3、松弛后的面团，在揉个数下即可。
4、等分成面剂，我的貌似是50克/团。大点小点都没关系，就是做的饼大饼小的问题。
5、取一个面剂擀成皮。
6、放上茴香馅。
7、沿着边一个赶一个的压着捏褶。
8、如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪，所以疏一点也可。
9、捏好的包子型。
10、褶冲下，用手轻轻压瘪，注意不要压出馅来。
11、煎锅或者饼铛倒入少许油，褶冲下放入锅中。
12、中小火盖上锅盖煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄，怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出。
