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2012/2/8 18:05
这款面包属于主食面包，有一半的全麦面粉，口感自然不是特别细腻的那种，但细嚼之下，更有一番香甜。它更适合切片裹蛋液煎了或者夹三明治～而更主要的，它非常简单易做，又不耽误时间，早上做都来得及。一半的高粉和全麦粉，少许的油和糖，此款面包最关键的一点是面团含水量大，我用了80%的水份，这样做出的效果才好，出炉时外酥内软，冷掉后也不至于变硬。
全麦主食面包（可做3个）
原料：
高粉150g、全麦粉150g、水240g、盐5g、糖10g、酵母3g、黄油20g。
做法：
1、后油法揉至面团均匀光滑，加黄油继续揉至可以拉开薄膜状态。放入容器中盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，分割成3等份。此配方水量非常大，用面包机的话会粘缸，用厨师机更合适。或者就在容器里，用筷子等工具帮助搅拌揉面。如果想要早上做的话，可以前天晚上揉好面饧发1小时后放入冰箱冷藏，第二天早上直接取出用。而且冷藏发酵还可使得面团不粘手。分割时如果粘手可以借助少许手粉。）
2、分割好的面团揉成橄榄型，放入乐葵料理碗中。扣好放置一边发酵一会，大约至两倍大，打开割包。然后扣好放入烤盘上。
3、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（因为面团较软，放入料理碗中更有助于面包塑形，烤出来圆滚滚的，而且扣好的料理碗不至于使得面包颜色烤过里面还不熟，非常方便）
