2012/2/8 18:05

80后男人的厨房 blog

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可能有众多人并不知道，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国。我国素有“无菜不蒸”的说法。关于蒸，最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有古人的智慧，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

那怎么做蒸菜最健康呢？“火大、水多、时间短”，是蒸法七字诀。

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

原料：

去头大虾、粉丝、葱姜蒜（切末）、生抽、陈醋、香油、红糖。

做法：

1、准备材料、虾用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠，葱姜蒜（切末）；

2、开水泡发粉丝，待用；

3、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁，备用；