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2012/2/8 18:05
既然某人这么好，我也不能小气了，投之以桃报之以李是必须滴。大餐从大盘鸡配皮带面开始，一路小跑地上。吃了几顿，爷说无趣了，要换，折腾了半天，爷说换秋饼，好吧，春天吃的饼叫春饼，秋天吃的饼那就叫“秋饼”。这个需要准备的东西多，我只有好心情或者人多时做这个。两个人吃夹的菜样式少，一不小心容易多了。
原料：
面粉、热水、盐一勺、炒菜油若干。
步骤：
1、面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成团即可。
2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。
3、面团饧好后，要揉一下，分成比饺子皮大一倍的剂子，用擀面杖擀开，两个为一组，中间要刷足了炒菜油，和一起，继续擀成薄薄的大面饼待用。
4、春饼可以烙也可以蒸，人多的时候，我会蒸，火开小，擀好一组放在蒸屉里，盖盖，继续擀下面的面饼，擀好一组放一组，最后一组擀好了，放入锅内，开大火，3分钟后即熟。
5、人少的时候，我喜欢烙，面饼都擀好了，放在盘子里，平底锅不放油，放入一组面饼，30秒，面饼就慢慢鼓起来，捞出来，放下一组，很快就都烙好了。
唠叨几句：
1、这是烫面饼，所以一定要用开水，加盐会让面饼筋道很多。
2、也做过热水放9分，凉水用1分，口感无差，就是面粉和起来没那么烫，我是懒鬼，就一水的烫下去了。
3、春饼也叫合并，所以是两张一合，我算是急性子，人多的时候，3个为一组，别学我哈。我家一般就是一个人吃3张，所以私心里想着一人拿走一组，正好都是自己的。
4、面团稍微擀成饺子皮那么大后再刷油，合在一起擀，记得翻面擀擀，别就擀一面。擀的时候，要撒点散粉，防止面饼粘在案板上。
5、蒸的时候，屉上放蒸布就好，别扔盘子里，盘子容易积水，面饼最下层的容易水了。
6、烙的方法做的春饼，烙好的捞出来，最好用潮湿的屉布盖着点，别啥都不管，这样饼容易干掉，一层一层的压上去，热气会让烙干的饼返潮下来，软软的是必须的。
7、玩面的新手要注意了，热水要一点一点的倒，别面团太稀了。到一点，就用筷子搅一下，面团一下都变成雪花片，就停手，水、面配比那个时侯最佳。
配菜其实没啥讲究，喜欢啥放啥。我家最常见的就是酸辣土豆丝，老妈爱吃尖椒肉丝，鸡蛋或者肉酱是必不可少的，肘子是必须滴，葱丝是固定搭配，家里有剩下的豆皮，我就豆皮尖椒了。爷不吃的菜叶子也炒了一盘，混在里面，骗他都吃了。
我的春饼，爷的秋饼，估计冬天这东西就变“冬饼”了。管呢，喜欢就好。
我太懒了，没存货的结果是，每天都可以做现场直播了。这是昨晚吃滴。
