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2012/2/8 18:04
蛋黄莲蓉月饼vs豆沙蛋黄月饼
今天是中秋节，祝大家中秋快乐，晚上吃月饼罗！
原料：
面粉150克、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、蛋黄10个、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）。
做法：
1、准备咸蛋黄。
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟。
3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份。
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄。
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）。
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。
飞雪有话说：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象。
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油。
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油。
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。
