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2012/2/8 18:03
奶卷是黑白两色环绕成的奶点心，早在《明宫史》中便有记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮、乳窝卷。”这“乳窝卷”指的就是奶卷。单奶卷是用牛奶结成皮子，卷上自己喜欢口味的深色内馅儿；鸳鸯奶卷是一边卷山楂糕一边卷芝麻白糖馅儿。
据说奶卷原为宫中御点，是当年慈禧太后最喜欢的一道奶点心，然而物转星移，随着清王朝的覆灭，这些昔日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间，昔日百姓闻所未闻的宫廷甜品，如今我们也可以很轻松的在家制作。传统制作奶皮是把五公斤的牛奶大火煮开转小火慢慢熬制成三公斤，再将牛奶的水分分离后制成厚厚的奶皮。
前段时间在电视上看到一个宫廷奶卷传人用醪糟汁添加进牛奶的方法制作奶卷，感觉挺简便易学的，就试了试，不过我自己添加了一个小步骤(注意事项里的第三点)，感觉这样奶皮会更瓷实一些，也利于后期的卷制。我用了五袋220ml的全脂牛奶和400克的醪糟汁，成本不足10元钱哦，做出的奶皮有300克，加上150克我钟爱的枣泥馅，比起在奶酪店里5元钱一块小小滴奶卷来说，还是要物美价廉的多了，拿起卷制好滴奶卷轻轻咬上一口，满口都弥漫着那纯正的淡淡奶香和枣泥儿香，真不愧是慈禧太后当年最爱的奶点心。
原料：
1100ml全脂牛奶、400克醪糟汁、2大勺白砂糖、150克枣泥馅。
做法：
1、称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用；
2、把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡；
3、此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热；
4、慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状；
