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2012/2/8 18:03
前些日子的某一天，要做发酵中点，但没计划好，家里没留牛奶，冰箱里只有酸奶，犹豫不决的时候，想起以前似乎听说过用酸奶做面包的，当时也是主观臆断地就给否了：酸奶做出来，什么味儿啊？！
抱着尝试一把，不行就当浪费点儿材料做个实验的态度，不敢全用酸奶，还添加了水，一半一半的比例，揉完面团我就放了一半心，闻着面团的味道里并没有突兀的酸味儿，等发酵结束，面团味道只剩下了奶香味儿，我彻底放心了，果然，出锅的成品没有一点儿我所担心的酸味儿，很好吃。
于是，释然，又想起那句话，敞开心路果然能容纳更多！任何事情，都没有固定的套路，没有绝对的行与不行，实践了之后才有权利去判断，而判断的结果也只是适合不适合你自己，而不是绝对的好与坏，毕竟，对于食物而言，每个人对色香味的要求还是不一样的！
用一句时下流行的话：至于你信不信，我反正信了！
原料：
A：高粉150克、酵母1克、酸奶50克、 水35克。
B：高粉150克、酵母1克、糖45克、 盐4克、蛋液30克、酸奶25克、水25克、黄油18克。
做法：
1、将A的所有原料混合揉成面团，揉匀揉透即可，覆盖放置温暖处发酵至三倍大。
2、将B中除黄油以外的其他所有原料混合，加入撕成大块儿的A发酵面团，揉至面筋形成， 加入软化黄油，继续揉至面筋扩展，收圆入盆，进行发酵。
3、取出发酵好的面团，排气，均匀等分九等份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、逐个整形(整形方法参见这里）成小餐包，间隔排放入烤盘。
5、最后发酵至两倍大，190度15分钟。
