2012/2/8 18:02

Nicole的生活书 blog

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昨天的烤鸭，看来大受同学们欢迎，由此推断，喜欢吃肉肉的同学还真不少啊 昨天提到了一鸭双吃，却只介绍了荷叶饼卷鸭肉的吃法儿，今天兑现我的承诺，介绍烤鸭另一种吃法儿的主角：空心芝麻烧饼。

与普通烧饼相比，这空心烧饼的做法，确实稍稍讲究一些，因为最终饼的内芯需要掏出，如果掏得不整齐，就会影响卖相了，所以，一定要记住一个要领：舍得放油。作为内芯的面团，在包入饼皮之前，需要裹一层油，要尽可能裹得均匀、裹得饱满，只有这样，才能保证烧饼出锅的时候，皮和芯可以完美剥离。

刚出锅的小烧饼，热腾腾的香味儿真是挡也挡不住，吃的时候沿着饼的边缘剖开1/2，将里面的小面团小心取出，就可以得到一个完美的空心烧饼啦 接下来的工作，就是给小烧饼填饱肚子，可以根据自己喜欢，夹入各种肉和菜，不过，最好避免汤汁多的，吃起来容易脏手。

说实话，单说吃烤鸭，这空心芝麻烧饼不是必须的，但有了它，绝对可以为吃烤鸭的过程锦上添花，让人更彻底地享受美味。

空心芝麻烧饼

原料：普通面粉120g、酵母粉2g、白砂糖1茶匙、温水80g、白芝麻适量。

做法：

1、面粉中放入白砂糖，搅拌均匀；

2、酵母粉用温水调匀，倒入面粉中；

3、将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵；

4、面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑；

5、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央；

6、用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼；

7、电饼铛刷一层油，进行预热；

8、小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。