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2012/2/8 18:02
好像是所有吊着长的瓜都可以叫吊瓜，我到现在也不知道这种瓜的准确名字，问过老人，他们每个人叫法都不太一样。这瓜有深墨绿色的外皮，瓜肉是带点儿浅黄绿色，吃起来不面，回味有点甜。嫩一点细长的瓜没有瓤籽儿，这回这个一头细一头胖，胖胖的那一头有瓤籽，细细的那一头没有。非常喜欢用它来做馅儿，之前发过一篇，“吊瓜水煎包”。婆婆也喜欢用它来包饺子，每次也是要配上韭菜来提味儿，很喜欢吃。
原料：
吊瓜一个、韭菜120克、猪颈背肉(1#)200克、面粉600克、水280克、盐2克。
辅料：
小葱一根、姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、油1.5+1汤匙、 盐1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、面粉，盐和水混合揉匀揉透成光滑柔软的面团，覆盖松弛。
2、猪肉剁成馅儿，加入姜末，料酒， 生抽，胡椒粉（还可以加适量五香粉），一点点倒入适量水，拌匀至细滑不干涩，加入1.5汤匙油，拌匀，腌制20分钟。
3、吊瓜切开，去瓤籽，去皮， 擦成丝， 用纱布攥掉水分，不要挤太干，再将吊瓜丝切碎。
4、韭菜择洗干净， 切碎。 小葱切碎。
5、将吊瓜， 韭菜和葱碎倒入肉馅儿中，调入盐，剩下的油和香油，拌匀成饺子馅儿。
6、将面团揉成长条，分切成若干个小剂子， 整圆按扁，擀成饺子皮。
7、包入馅儿，挤成饺子形状。依次包完所有。
8、锅中烧开足量的水，下入饺子， 待饺子浮起并开锅后浇入一小碗凉水盖锅煮，再开锅后再浇一碗，总共浇三小碗水，最后饺子鼓起即可捞出。
