2012/2/8 18:01

授权原创博客：坨坨妈
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生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，管它呢，反正是一种东西。煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包。

坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。

很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！

鸡汁生煎包

原料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克、中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克。

做法：

1、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

2、揉成光滑均匀的面团；

3、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

4、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

5、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

6、包上肉馅，打褶，包成包子；

7、将包好的包子底部刷上水；

8、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

12、最后开盖撒上葱花即可。