2012/2/8 18:00

海蓝澜的美食博客 blog

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这是一道用鲜奶油做的面包，因动物性鲜奶油不含糖份，所以味道很香醇。

解答下大家的问题，俺用的是面包机揉面，选择4P甜面团程序揉面。通常第一次蜂鸣后，再加入黄油，然后重新开始甜面团程序。大体上，这样揉出来的面团很容易达到想要的效果。

文末附上表面装饰的酥粒做法，请往最后看哈。

奶油面包（可做成2个面包）

原料：

A、面团：高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个（15-18克）、酵母粉3克（1/2小勺+1/4小勺）、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克-70克、无盐黄油20克。

B、酥粒（装饰）：糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法：

1、除黄油外的材料A全部混合。（甜面团程序30分钟左右，第一次蜂鸣）；

2、揉成稍具光滑面团，加入黄油；

3、重新开始甜面团程序，搅拌面团。（大概30分钟左右，再次蜂鸣）；

4、此时可拉出稍具透明的薄膜；

5、面团揉好的样子；

6、盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟；

7、将面团分割成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；

8、将一份面团先擀成椭圆形；

9、用手整理两端成长方形，大概28cm左右；

10、翻面后，从长边开始向内卷；

11、卷成长条；

12、其余面团依次卷好；

13、取3份长条，捏紧一端；

14、开始编辫子，不要编的太紧；

15、鞭好后捏紧尾端，盖保鲜膜进行最后发酵30分钟；

16、发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒；

17、烤箱预热175度，上下火烤20分钟左右；

18、烤好后，晾凉再吃。