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2012/2/8 17:59
做了好久的肉盒，迟迟不敢往上发，并不是怕挨板砖，反正也挨习惯了，只是不想亵渎我心中这唯美的传统小吃。
想做这个只源于太后的一声叹息，前段时间一起去吃肉盒，太后说怎么也不是当年在粮所车队的那个味儿了，当年她吃的肉盒，有好几种馅料的，最好吃的就是纯肉的，只放一些葱，然后是韭菜肉的，还有木耳肉的，趁热乎吃的时候，还会有汤汁流出来，别提多么美了，在那个生活艰难的年代，肉盒的魅力可见一斑。
如今二十年过去了，做黄县肉盒的地方是越来越少，我曾听朋友介绍去黄城车站买过一次，吃过后，我是再也不想去了，先不说肉盒做得如何，就那个环境。哎，你敢吃么，老爹天天在外面搓饭，他说渤海渔村的肉盒做的还是不错的，韭菜肉和菠菜肉馅料的，所以，朋友们谁还想念肉盒的，可以去那家试试对不对味。
最近的比较贵，不放心外面买的，不妨在家试试，我做的这版虽然不敢说是百分百正宗，但经过我自己的改良，操作性更强一些，味道也不错，汤汁很足，肉很鲜。
黄县肉盒（没有师傅纯粹自学，大厨们看到别笑话）
原料：面粉、酵母、猪肉馅、葱、海米、盐、香油、花生油、猪油、味精、青酱（酱油）。
做法：
1、少量肥肉熬成猪油，用猪油调和一大勺面粉成油酥；
2、取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团，另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），两块面团醒20分钟；
3、肉馅（肉要选择二分肥八分瘦的优质肉），加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀，葱切碎，姜切末；
4、泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀；
