2012/2/8 17:56

人间烟火：事无事，味无味 blog

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去年六一时，做了这个花式蒸饺，很受好评。今年，我仍童心未泯。花了一点功夫，做了这个稍嫌麻烦的彩虹面条。我用了紫苋菜的粉红，菠菜的绿，南瓜的黄，还有普通白面团，做了四个色。

其实颜色可以随意选取，最好都能用天然色素。但还是要注意颜色的搭配，避免成品颜色怪异。这应该很讨小朋友的喜欢吧，即便不爱吃面条的宝贝，看到这样一碗彩虹面，是不是也会有想吃的冲动？

彩虹面条

原料：菠菜汁50g、紫苋菜汁50g、清水50g、南瓜泥60g、盐少许、面粉500g。

做法：

A：揉面团

1、菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥；

2、然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）；

3、揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。

B：压面皮

1、绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑，然后压3档；

2、粉色面团同上；

3、黄色面团同上；

4、白色面团同上。

（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此。）