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2012/2/8 17:56
维多利亚女王蛋糕，原来叫做“覆盆子果酱蛋糕”。这种外形素雅、美味的蛋糕是在两片海绵蛋糕中夹上果酱馅料，再于表面撒上糖粉装饰的蛋糕。相传维多利亚女王因丈夫过世而沉浸在丧夫之痛中，进而过着隐居的生活，一年多后为了迎接女王恢复办公，其夫的前秘书特别在举办的茶会上精心地准备了这个蛋糕，因而得名。（此段落摘自《曾美子的黄金比例蛋糕》）
甜食可以解忧，似如此。偶尔低落阴沉时，饱食一顿甜甚至甜到有些腻的食物能让人豁达。当嘴里塞满甜腻，思绪便开始有些混沌，充盈着的低落也随之模糊，跟着胃里也泛起暖意，倾刻之后就是一片豁然开朗。甜食是不能让人振奋的，却能在阴郁中拨开迷雾，当丝丝缕缕的灿烂穿透阴沉，心底里的忧伤一并被照亮。
蛋糕亦是解忧甜食里的王者，柔软的结构已是温情切切，甜，更是柔情一片。滑过唇齿后直抵胃中，留下的是一股迷乱意识的芬芳，沉迷中，忧已不再。一如女王的蛋糕，回望时尝一口沁心蛋糕，倾心之下忧伤渐行渐远，重拾起明媚与光亮。
原料：蛋黄3个、糖30g、蛋白3个、糖60g、柠檬皮2.5g、香草香精（纯天然）少许、低筋面粉90g、泡打粉2g、黄油80g。
夹馅：冷冻覆盆子150g、糖30g、柠檬汁10ml、水20ml、白兰地少许、淡奶油100g、糖。
装饰：防潮糖粉适量。
分量：18cm圆形蛋糕模。
事先准备：
1、覆盆子解冻；
2、模具底部及四周垫油纸；
3、黄油隔水溶化并保持在50—60度；
4、泡打粉与低筋面粉混合均匀。
做法：
1、蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀；
2、蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡；
3、取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和；
