2012/2/8 17:53

新乐园 blog

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烩面，更是有肉有菜又有面的吃法。

烩，是热烈的，是由内而外的热烈。它注重食物的温度，会让你有种热气腾腾的温暖，和热火朝天的感觉。

冬天，家里吃得暖锅，那就是烩出来的精品家传菜。之所以精品是因为那时家里的保留节目，几乎无人不爱，在一个大家庭里，难免会众口难调，唯独这样不会。然而关键，在于在沸腾着的锅面前，大家的情感都汇在一起。

烩面片式面片做法里的一种，很受欢迎。我用的羊肉臊子是炒好后冷藏在冰箱里的，也可以用新鲜的羊肉炒制，当然，这个不是那么绝对，也可以选择猪肉或牛肉，火腿的，或是吃素的，多放蔬菜。蔬菜的搭配也由自己喜好，我是把冰箱的剩货打治了一下，一般放青椒、蒜薹、西红柿、茄子什么的，都可以。反正，没那么教条主义，没有非得规定什么可以什么不可以，随意组合了。

羊肉臊子烩面片

原料:

羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。

做法：

1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。粉条泡软，切成截；备用；

2、面粉加水和匀成团擀成园饼。包保鲜膜，饧制；

具体做法：

(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。放1勺盐。这样做会让面筋道有力。也可以把盐加进水里；

(2)、冷水和面。我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。一般冬天用温水好一点，记住不能用热水；

(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧；

（4）、待面成团时，就可以不加水了。这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。这个过程还有个名字来概括：翘（音）。面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点；

（5）、饧制。俗话说，好面得饧。这话不错，在和面过程中饧面必不可少。但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候；

（6）、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。放在温暖的地方。即可。