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2012/2/8 17:49
在家也能摇元宵：桂花山楂元宵
元宵节吃元宵，据说在宋朝就颇为流行。诗人姜白石曾在《咏元宵》中称其为市中珍品。另有一首宋诗名为《元宵煮浮圆子》，可见那会把元宵叫浮圆子，汤圆元宵都是后来才改的名。
南方汤圆，北方元宵，虽然有些人觉得这二者就是同一种食物，其实还是有区别的。汤圆是水糯粉团包成，元宵是糯米干粉摇成，做法不同，馅料有别，口感也略有差异。
元宵是北方人吃的，馅料基本只有甜的，做法简单而粗犷：先把馅做好冻起来，切成小块，再把馅装在笊篱里在水里蘸一下，放在装了糯米粉的笸箩里摇，等馅外面沾满了糯米粉，倒在笊篱里再蘸下水接着摇，重复个四、五次，一直摇到合适的大小。
因为是干粉摇出来的，面皮部分不如汤圆细腻，煮的时候汤里也会有些粉溶入汤里。不过北方人仍是好这口儿，一到临近正月十五，中式点心店里的元宵都特别畅销。
山楂馅应该也是只有北方人才吃的，也是俺家老爸老公最爱的馅。以前没做过这个馅，本想直接去稻X村买一些，看了它家山楂汤圆的配料，面皮和内馅都加了人造奶油，便打消了念头，顺便把其他材料记了下来，自己试着做。很成功，老公非常喜欢，酸酸甜甜一点都不腻，喜欢山楂味的推荐一试哦。
以前做汤圆时，总有人问糯米面团的问题。其实糯米面团比揉普通面团容易多了，我几分钟就能揉好，但不会面食的朋友还是觉得有点难。那这个元宵节，就用北方的方法来摇摇元宵，也算是给节日添个乐吧，我觉得挺好玩的。
元宵要现摇现吃，保存时间只有一天，所以一次别摇多了，吃多少做多少。
原料：
1、山楂馅：山楂糕、糖桂花、熟芝麻、核桃仁、面粉。
2、糯米粉。
山楂馅做法：
1、将山楂糕放入大碗中，用勺子捣烂。
2、核桃仁切碎，芝麻用擀面杖擀碎一些。
3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中，倒入糖桂花和面粉，彻底搅拌均匀（加入面粉调整硬度）。
4、将做好的馅团成小球，约6－8克一个，风干一会至硬。
注：
1、山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜。
2、加入面粉是为了使馅较干更易成型，量要根据情况调整，调好的馅不能太软，要达到比较硬的状态。
3、馅做好后还要风干一会，使其更干一些，滚元宵时才容易操作。
滚元宵做法：
1、将糯米粉倒入一个大盆中，再准备一小盆水。
2、将风干好的馅放入水盆中沾一下水马上捞出，随后倒入大盆的糯米粉中。
3、来回转动大盆，使元宵在里面滚来滚去，沾上糯米粉。
4、取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊篱中，在水里蘸一下即捞起，沥下水分，再放回装糯米粉的大盆中，继续滚动。
5、重复这个步骤（约四、五次），一直到自己需要的大小，元宵就滚好了。
6、锅中做水，水开后，放入元宵，用勺子轻轻推动以防粘连，煮至元宵浮起，转小火，添少许凉水，再煮开后，再添少许凉水，再次煮开即可。
