客户端
2012/2/8 17:48
大年初一要吃的素饺子：马齿苋饺子
在北方，过去的除夕之夜，合家团聚吃了丰盛的年夜饭后，一家人要一起守岁包饺子。子时一到，立刻将饺子煮下锅，取“岁更交子”之意。
不仅老百姓，清代皇帝新年的第一顿饭也是饺子。虽然平日里皇上的食物极尽奢华，但大年初一的这顿饺子却是与民平等——都是素馅的，那会儿叫“全素煮饽饽”。
而除夕夜民间吃素饺子也有说法：
一说是除夕一交子时就算初一，诸神下界，考核人间善恶。神仙一看这家持斋茹素，必定是积善之家，所以这一天大家都不敢动荤，才能上邀天佑。（唐鲁孙《谈谈故乡的年俗》）
也有一说是为了取“素静”的意思，希望新的一年全家人安安稳稳，素素静静的；
还有一说是新年头口必须吃素，是为了体现在新的一年里要自律和净化心灵。（崔岱远《京味儿》）
这顿饭是神仙下凡来考察人间美丑善恶的试金石，为了让吃素的神仙们高兴，郑重其事地在新年第一顿素一把，既表达了敬意，其实也符合了养生之道。
除夕年夜饭，不用说，那一定是大鱼大肉浓香厚味，酒足饭饱酣畅淋漓，要是大半夜时再来一顿肉饺子，不仅不容易消化，还铁定能量过盛。这顿应时应时景必不可少的饺子不妨就吃纯素清淡却营养丰富的，可以弥补年夜饭时素食、纤维素的不足，也可稍微减轻大鱼大肉的油腻，不会能量过多。
所以这个古老的传统，很适合应用到今时，大年初一的饺子，我们一起来吃素吧。
我在做这个饺子皮时，还加了一点杂粮面，使面皮的营养也丰富些，膳食纤维的含量也更多些。不过杂粮一定不能太多，否则面皮的筋性下降，饺子很容易破。
原料：
内馅：马齿苋、干黑木耳、干香菇、干黄花。
面团：高筋面粉（或饺子粉）、小米面、荞麦面（高筋粉和杂粮粉的比例为5：1）。
做法：
1、将面粉混合好，倒入清水，揉成软硬适中的面团，表面盖上潮湿的布，放置一会。
2、准备馅料：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分。
3、再将马齿苋切碎。
4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎。
5、四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀。
6、饧好的面团揉匀，切成小剂子，擀皮，包饺子即可。
7、煮饺子，锅中水开后，在锅里加一点盐，下饺子，锅中水再次开后，加入一小碗水，再一次煮开就可以了，素馅饺子很好熟。
