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2012/2/8 17:48
刺猬豆沙包+兔子豆沙包
我是南方人，记忆中除了包饺子，家里没有做过其它的面食。自己也喜欢吃米饭，没有很狂热的面食情结。偶尔吃包子，也挑嘴得很，不爱吃馅儿，只爱挨着馅料沾了汤汁儿的那层包子皮；吃馒头，就爱老面的，一绺一绺揪着吃，或者切成片煎成金黄香脆的馒头片！
为了给过年练手，自己学着做豆沙包，还特意熬了一锅特细腻的红豆沙。
原料：
面：面粉150g、温水约90g、酵母粉3g。
馅：红豆沙。
另装饰用红豆黑豆适量。
做法：
1、温水和酵母粉混合，搅拌一下，使酵母充分溶于水。
——水温30-40度，不可过高。
2、分多次，将做法1中的酵母水逐步加入面粉中，边加边用筷子搅拌，使面粉和水混合。
3、直至水加完，面粉和水混合成不干燥的面絮。
4、将面絮揉捏成一团。
5、6、把面团放置在案板上，用力反复揉搓至面团表面光滑。盖上湿布，放置温暖处发酵1小时。
——南方没有暖气，我是利用了烤箱的发酵模式。面盆上一定要盖块湿布，以免面团表面发干开裂。
7、当面团发酵至差不多2倍大时，将面团取出，再揉一揉，排气。最后揉成长条，分割成小剂子。
8、9、将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好。
10、将包子稍稍揉一下，调整成一头稍尖的水滴状，收口朝下。用剪刀在稍尖的一端剪两下，将兔子的耳朵露出来。再取2颗红豆安在前端做兔子的眼睛。
11、同上步，将包子面团整型后，用剪刀依次剪出刺猬的小刺，再取2颗黑豆安在前端的两侧做刺猬的眼睛。
12、锅中放水，放上蒸屉。蒸屉里铺上胡萝卜片，将刺猬兔子放在萝卜片上，盖上锅盖，静置10分钟。
10分钟后，开大火蒸，水开后看见明显的蒸汽后，调成中火，继续蒸10分钟。
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
