2012/2/8 17:48

人间烟火：事无事，味无味 blog

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2011，启程-金钱卷

这年过到初七八，也该开始调整作息，重新投入工作的热情里了。

2011，金钱卷，启程。这个金钱面包，一年来断断续续的做了三次。这个大大的破瓷盘，还是很久之前一不小心网购来的，又大又破又沉，邮费都一大笔。后来才知道，这盘可做金钱面包，一盘金灿灿的很是好看。关于金钱面包的资料并不多，所以第一次试做的时候，惨败的一塌糊涂。

用了300g粉的南瓜面团，用了模子刻的方式，不满盘不说，东倒西歪，难看无比，口感也很差。盘子被放置很久后，看到番番做了金钱面包，忍不住又是心痒。一下子又试了500g粉的南瓜面团，这次恰巧买到的南瓜很差劲，不香也不甜，只有一股南瓜的怪味。而且500g粉又太多了，小包包们一个个的太挤，又没拿捏好时间，刚刚烤出来后周围一圈勉强可以吃，中间的部分基本不熟，最终进了垃圾桶。

有了前两次惨败的教训后，第三次再做，连做法图都懒得拍了，但分量终于调整的恰到好处，而且整个配方烤出的口感相当出彩，忍不住吃上瘾，连着做了好几锅。意犹未尽。

所以以下看到的过程图，其实是第二次做的500g粉的南瓜面团，看图就知，太挤，是个失败品。但配方是第三次的成功配方，自我感觉非常良好。刚烤出来的面包非常松软，而且组织很香甜细腻。因为是直接法，简单快速，但凉后稍硬，下次吃可以喷少许水从新烘烤一会，又和刚出炉一样松软了。

原料：（直径25cm的陶瓷派盘一盘）

金像高粉300g、低粉100g、奶粉10g、牛奶+2个鸡蛋共300g、白砂糖50g、盐4g、酵母5g、黄油50g。

做法：

1、后油法揉至可拉出稍具延展性的薄膜。静置30分钟。

2、稍微擀开，分割成约25-30g的一份。

3、如图擀开牛舌状，对折，卷起。

4、一份份的都做好，然后顺次排入瓷盘。置温暖湿润处发酵至两倍大，约30-40分钟。烤箱预热170度，中上层20分钟，改中下层继续10分钟。上色过深时盖锡纸。（因为是瓷盘，比较厚，而且不易上色，用之前要涂厚厚的一层黄油，这样烤出来既容易脱模，上色也好看。）

*这个瓷盘应该差不多相当于10寸吧。若是用8寸的，如果是蛋糕模可以用300g面粉，派盘披萨盘的话，250g足够了。只是如果用金属模，烘烤时间要缩短一些。如果喜欢更甜的口感，糖可以增加至80g。水量可以根据面粉的湿度而适当增减，面团以柔软但不粘手为宜。不一定非要如我一样做卷，直接整成圆形排入烤盘更简单些。但用模子刻的话，做出来的通常会东倒西歪。