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2012/2/8 17:47
【一天一道过年菜】做正宗生煎包，怎么能少得了“冻冻”呢-鸡汁生煎包
不叨叨了吧，接着一天一道过年菜，前些天，有筒子说：“多来点硬货吧！”今天，这个绝对是“硬通货”呵呵，做法繁了一点，不过，要是在年夜，你能在宴尾来上这么一道，那成就感，肯定是足足的！
生煎包，讲究的是皮焦肉嫩，最重要的是一口咬下去，汤汁便溢了个满腔满舌，所以，要做正宗的生煎包，我们必须先做“冻冻”，喜欢鸡汁的，做鸡汁东，喜欢猪肉香的做猪蹄冻……不管怎样，这个冻都是不可少的！
一、做“冻冻”
原料：鸡爪或猪蹄500克、葱、姜。
调料：盐、绍酒、鸡清、胡椒粉各适量。
做法：
1、将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫；
2、将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约50分钟，猪蹄约二个半小时）；
3、将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂；
4、另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可。
二、做馅
原料：猪腿肉500克。
调料：葱姜汁水、盐、鸡精、糖、酱油、香油各适量。
做法：
1、将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲；
2、将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水；
3、将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）；
4、倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可；
