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2012/2/8 17:46
西北人家不可缺少的面食：松软可口的红糖麻酱饼
西北人对面食的追求，是一种质朴、原始的追求，就拿这饼来说，纵然做法千变万化，却都脱不了朴素的模样。没有过多修饰，仅仅素面朝天，但由于经过长时间的发酵，口感变得松软可口，充满着小麦的香气和发酵的香味。
发面食品除了口感香甜，还含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。掌握三个小窍门，就可以做出好吃的发面饼：第一，面粉最好不要选择做面包的高筋粉、或者做蛋糕的低筋粉，用中筋粉或普通的面粉，筋度合适，软硬程度刚刚好；第二，用温水和面，或者热水与冷水的比例为3:2，这样揉出的面团才足够柔软；第三，和面时加入少许细砂糖和牛奶，不仅利于发酵，而且会使烙出的饼更加松软可口。
在寒风呼啸的天气里，手捧一个热腾腾、软乎乎的饼，大口吃的时候，是最幸福的时刻…
原料：
主料：普通面粉200g、芝麻酱适量、红糖适量。
配料：细砂糖1茶匙、奶粉1大勺、酵母粉2g、温水适量。
做法：
1、将细砂糖加入面粉中；
2、再加入奶粉；
3、酵母粉中倒入少许温水，静止片刻，搅匀；
4、将酵母溶液加入面粉中；
5、一边继续加温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成大块雪片状；
6、用手将揉成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵至2倍大；
7、案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团，重新排气、揉圆；
8、将揉好的面团分成六等份；
9、取一块小面剂，擀成椭圆形薄片，均匀抹一层芝麻酱，撒一层红糖、铺匀；
10、沿着面片的长边，将其卷起，成为圆柱状；
11、将圆柱状面团从一端卷起，卷至最后，将另一端收于饼底；
12、将卷好的饼按扁，擀成0.5厘米左右的厚度；
13、平底锅刷一层油，烧热，将饼放入，小火煎3分钟左右，至一面金黄；
14、小心将饼翻面，煎至另一面金黄即可。
烹制心得：
1、发面时加入细砂糖，可以促进面粉的发酵；
2、奶粉的加入，可以使发酵后的面团更松软，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；
3、发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同，需先用温水化开使用；
4、将面剂擀成薄片时，擀得越薄，最后的饼起层越多，口感越香酥；
5、麻酱不要抹太多，否则卷时容易溢出；
6、煎饼的时间视自己火力而定，煎至两面金黄即可。
