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2012/2/8 17:44
圣诞黄金面包。【Pandoro潘多洛】
之前看到这款面包时，就觉得这样子分明就像是蛋糕，哪里是面包啊。前阵子看到番番做了这款Pandoro，馋的要命。和朋友换模子用，恰好有两个八星菊花模，于是当机立断，找出孟老师的小面包，跟着做起来。这款面包起源于意大利北部小城市维若纳（Verona），它的特点是高油高糖高蛋，成品有着金黄色泽和香甜口感，也成为黄金面包。无论视觉还是味觉，都有些类似于蛋糕。制作潘多洛必须使用一种特制的烤模，成品表面呈星形，撒上糖粉装饰后如白雪覆盖的圣诞树，是意大利知名的圣诞面包。
制作此面包真是好事多磨，遇到了做面包史上比忘记放酵母还囧的事：所有材料放入面包机桶内，搅拌了几下，发现怎么一点不动，这才发现，搅拌刀还在外面，问题在于，我一边清理搅拌刀一边还想之前一个博友告诉我她就做过这样的囧事，结果清理完就放在一边，往桶内加料了。之后就手忙脚乱的把所有材料都倒出来，放上刀后又把材料都倒进去，这才开始搅拌。后来经大家提醒，只需扒个坑，把刀插上就行了。。。完全没有必要都倒出来。
等全部揉好后，取出来放入容器里准备发酵了，又发现忘记放橙皮了（正宗好像该放柠檬皮屑，我家只剩半个干瘪的柠檬，又恰好有橙子，就用了橙皮代替了），于是重新放入面包机桶，加入橙皮屑，搅匀这才了事。所幸这款面包的味道非常棒，潘多洛的确名不虚传，非常值得推荐。而且，切片撒糖粉这样一装饰，还真的有那么点圣诞树的意思。
原料：八星菊花模2个，方子来自孟老师，有改动。
1、中种面团：金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。
2、主面团：金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、盐2g、笨鸭蛋1个（去壳80g）、牛奶50g、酵母2g。（我用的笨鸭蛋，蛋黄非常大。若用鸡蛋的话，可以用一个全蛋+一个蛋黄、因为金像比较吸水，所以我用了50g奶。原方是35g蛋黄+50g全蛋+35g牛奶）
3、黄油100g、橙皮屑1大匙。（家里恰好没有柠檬，我就用的橙皮屑，用刀切洗净的橙子最外面的非常薄的一层皮，尽量不要带上里面白色的组织，然后入打磨机里打碎。）
做法：
1、材料1全部混合，搅拌成均匀面团即可，盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵10小时。然后取出掰小块加入面包机桶，加入材料2中所有，揉至稍具延展性的面团，加入切小丁的黄油（黄油无需提前软化）继续揉至可拉出大片有筋度的薄膜，薄膜破洞呈圆滑状。
2、加入橙皮屑继续搅几分钟均匀即可。面团放入容器中，盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、彻底排气，分割成2等份，滚圆收口朝上放入烤模内，盖上保鲜膜最后发酵约40分钟至9分满。
4、烤模盖上铁板或者蛋糕模活底或者披萨盘等，上面压重物，我压了烤碗。放入预热170度的烤箱，放在下层烤网上，烤约35分钟。出炉立刻脱模，凉后撒糖粉。
