2012/2/8 17:43

风中彩虹的美味情缘 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

进贡慈禧的北京小吃：炒红果

其实做起来会发现，严格地说，红果还真是炒出来的！炒的定义是把食物放在锅里加热并随时翻动使熟，可不就是说炒红果呢嘛~~~~~炒肝儿的炒也是这么来的。

现在的炒红果算是最简单易做的小吃，因为实在太简单了，几乎家家都会做。做得好不好吃，全看自己是否喜欢这种酸酸甜甜的味道。糖加合适了，就没有不好吃的！

但在以前，炒红果其实是非常讲究而精致的一道小吃，因为和其他很多食物一样，炒红果也是要进贡给慈禧老佛爷的。

原料：山楂500克、白糖或冰糖200克、盐2克、姜10克。

做法：

1、处理山楂：山楂洗净，用筷子将山楂籽捅出来，筷子在山楂里要轻微地转动几下，使所有的籽都出来。这一步是比较麻烦的，每颗山楂有5粒籽，要全部去掉，否则吃着绵软的炒红果时被小石子一样的籽硌到牙可不妙。如果嫌麻烦，就直接把山楂切成两半再去核就方便多了。

2、姜去皮切成细细的碎末。

3、砂锅中倒入250ML水，煮开后，倒入姜末和盐。

4、倒入处理好的山楂，煮开后转小火，倒入白糖。

5、用大勺子不断轻轻翻炒山楂，一直至水分越来越少，汤汁越来越浓稠。

6、炒约20－25分钟就差不多了，炒至最后，山楂的果肉都变成殷红色。