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2012/2/8 17:42
自制健康美味的：黑芝麻糊
黑芝麻，大家都知道是好东西，那啥，补肝肾、润五脏、益气力、乌发养颜、、、、、、黑芝麻入菜较少，不过做成黑芝麻糊，冲上一碗，又香又浓，喜欢这一口的人还真不少。市售的黑芝麻糊难免添加一些七七八八的东西，咱们自己动手做，还是更放心一些。
其实自制黑芝麻糊并不难，无非就是“清洗——晾干——磨粉”这几步，只要细心一点，耐心一些，实在是很容易。我想，对自己和家人的健康多尽一点心，是不需要理由的吧。所以，不要再说“麻烦”喔。
我磨的粉分为两部分：一是黑芝麻粉，一是杂粮米粉。有时候是煮单纯的黑芝麻糊，有时候可以舀两勺杂粮米粉和黑芝麻粉一起煮，这样就是黑芝麻米糊了。可以根据个人的喜好灵活掌握。
原料：黑芝麻、糯米粉。
做法：
1、2、黑芝麻用清水淘洗两遍，用网筛过滤，静置一夜，沥干水分。
——买回的黑芝麻我总觉得有一层薄灰似的，所以还是洗一洗更安心些。
现在的气候比较干燥，头一天洗好沥着，第二天下班回来差不多就干了。只要不滴水就行了，潮湿点没关系，因为下面我们还要炒制的。
3、锅洗净擦干，将沥干水的黑芝麻倒入锅内，小火炒。期间不停翻炒，使芝麻均匀受热。
——锅一定要洗干净，不要有油。用铁锅炒最好了，传热快，而且铁锅比较皮实。
4、小火翻炒20分钟左右，闻到有明显的芝麻香味时就差不多了。
——判断芝麻是否炒干炒熟，还可以观察锅铲：最开始炒的时候，因为芝麻比较湿，锅铲上常会沾上芝麻。当芝麻炒熟，变干燥了，就不沾锅铲了，非常滑，如图4。
5、炒好的芝麻摊开，晾凉。让热气都散掉，更有利于保存。
6、7、8、晾凉的黑芝麻用搅拌机打成粉，再加入适量糯米粉，混合均匀后即可装入可密封的保鲜盒。
——自己做的也没放防腐剂之类的，所以一次不要做太多。如果每天都吃，一次做1-2个星期的用量就好。
注：
放糯米粉是增加芝麻糊的黏度，不必放太多。吃的时候，将3勺混合黑芝麻粉加上一大杯水煮开，边煮边搅拌，三四分钟即可，也可加少许糖或者蜂蜜调味。如果平日里是用开水冲着吃，那么糯米粉也先在锅里炒成微黄色，再和黑芝麻粉混合装盒。
