2012/2/8 17:34

紫色透明——精致美食生活 blog

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详图解读如何包京味烧麦

每每看到这烧麦，也让我想起了北京人的范儿，讲究呗。个头小巧，开口露馅，并且还得要包的漂亮如花。前段时间看了老舍的《茶馆》，刻画老北京人的生活习惯生动至极。老公问，就开了一个只卖茶的茶馆，能赚钱吗？我说这你就不懂了。那当时的北京人，不论是有钱的，还是没钱的，即便是拉车干粗活的人，忙活了一天，也会进茶馆，或者上茶摊点上一壶“高末”，这叫会享受。有钱的那叫真讲究，没钱的那叫穷讲究。但不论真或穷，都离不开讲究不是。这烧麦也一样，配醋吃更为绝妙。

一说起吃烧麦啊，这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]啊！没错，在北京最有名的烧麦馆要数[都一处]了。说起这名字，那还是乾隆爷当年提的字呐。烧麦出现于元大都，是传统地道的北京小吃。

馅料

原料：

牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。

做法：（黑木耳泡发备用）

1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

4、泡发的黑木耳切成碎。

5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

友情提示：

1、没有鸡汁可以用鸡精代替。

2、香油就是芝麻油。

3、一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

4、方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。