2012/2/8 17:29

紫色透明——精致美食生活 blog

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这次做的煎饺我包了两种外形的，一种是家庭常见的那种月牙饺，一种是市售的敞口饺，亲自对比后得知，味道上没什么太大区别，都是一个味。并不是敞口的煎饺吃着就香。要说区别，也不是一点没有。唯一的区别就是市售的那种露馅的饺子好包，基本不用教，谁都能包。另外一个就是馅小，装多了内馅，捏上后不好看，会漏。要想包的好看，就得馅小，苗条型的。而咱自家包的那种月牙形的，要揣馅揣的鼓鼓的才好看，要不就显着瘪瘪的，不鼓溜，成本就高了。再有可能也就是市售版的煎饺由于饺子边不是全部捏在一起的，即使稍微凉一些也不会感觉到特别硬，毕竟市售的要卖一天，不是做好了就都能卖完。家庭版的饺子边是捏在一起的，如果凉了一点，煎饺吃起来会硬一些，所以趁热吃比较好。

想做出带有冰花脆底的煎饺，一定要记住水和面的比例呦。面：水=1：15。

茴香馅冰花煎饺

原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

面粉水：面：水=1:15

做法：（先和面后调馅）

1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅；

2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽；

3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀；

4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲；

5、茴香洗净沥干水分，抹刀切碎；

6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可；

1、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成啰唆（北京话），就是图中小面疙瘩的样子；

2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右；

3、松弛好的面再继续揉至光滑；

4、揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连；

5、用擀面杖擀好面皮；

6、放入适量的馅料，包成饺子型即可；